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厨房设备厂家

厨房设备厂家

  • 所属分类:中餐设备系列
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-04-07 09:08:08
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

设计厨房时,面积大小会受到供餐数量、设备数量等而定,理想状态下,厨房面积需占餐厅面积的四分之一最为适当,这样才有足够空间存放食材、设备以及作业的范围。另外,根据规定,餐厅厨房必须做好妥善的排烟、排水系统,确保消防的安全之余,也让排放的油水经过层层过滤,以免污染自然环境。

在配置厨房设备时,首先会先考虑炉具和烹饪设备的位置,这是因为炉具设备会产生高温,需避免设置在和邻居相邻的墙面,或者甚至可以设置在厨房中央。决定好炉具位置后,接着要考虑洗涤区的位置,先设想动线:从用餐区收完碗盘后放到厨房,因此建议洗涤区设在厨房入口附近,这样的动线最短最便利且不会相互干扰、也最节省力气。

再来配置工作台、水槽和储藏空间,工作台是作为洗菜、切菜和摆盘的地方,因此多半设置在靠近炉具和冰箱旁,使烹饪工作更为方便。另外,厨房多半会设置2-3个水槽,分别是洗碗、备料、烹饪时会用到,要注意的是,洗碗的水槽一定会与备料和烹饪分开使用。

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不同类型的餐厅,会有独特的炉具和烹饪设备。像是義式餐厅,一定会配备義式煮面机;而美式餐厅则可能会有油炸食物、碳烤等菜品,因此油炸炉、碳烤灶是选择之一,若是有搭配排餐,则另外有煎板炉食物的设备。另外,中式餐厅大多以大火快炒的料理居多,因此设备以炒炉、瓦斯灶炉为主,咖啡厅则是以烘焙咖啡的机器为主,并搭配制冰机或是储冰槽,若有餐点的设计,多搭配简易的电磁炉,若另外有甜点,则需再购置甜点冰柜。不过,设备的选择多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论,多半依照主厨的使用习惯决定。

厨房设备的数量则会依照桌数、出餐数、主打菜色、厨房面积等因素而定。桌数越多、配备的设备数量需要相对达到应出餐量的需求,避免拖延出餐时间。以中式餐厅用餐区有20桌为例,建议搭配5口炉具较为适当,其中4口用于快炒,1口用于炸物。


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